梅の収穫と梅ジャム、白梅干し、梅サワー漬け～～♪

庭に植えた南紅梅は、青い実をつける頃から、大雨、強風に見舞われ、その度に良く落ちました！

災難だなぁ～～いくら自然のなせる技だといっても、この調子では、今年の梅干しづくりは、お手上げかも～～と、危ぶんだ日もあったのですが、六月十日頃になると、熟した梅がポトポト落ち始め、いよいよ収穫となりました～～～（ホッ！）

よ～く熟した梅を選別して、先ずは、梅ジャムづくり～～～！

梅は良く洗い、ヘタを取り、水に三時間ほどつけて、アク抜きします

アク抜きして綺麗に洗った梅は、大鍋に移し、梅が半分ほどかくれるように水を張り、梅の三分の一の分量の三温糖、沖縄黒砂糖をアクセントに適宜入れて～～～

コトコト、コトコト、三時間くらいかけてアクを掬いながら煮詰めてゆきます～～～

そして～～～こんな感じになったところで、荒めのザルで種を漉して、一晩寝かせます～～～出来立ての梅ジャムは、ちょっと甘酸っぱいのですが、寝かすほどにまろやかな甘みが際立ってきます～～～

寝かせた後は、ビン詰めして、出来上がり～～～

もちろんパンに塗っていただいてもいいのですが、我が家ではほとんど、お肉のソテーや煮込み料理、和え物などに利用することが多くなります～～～

豚肉なんて、梅ジャムの適度な酸味と甘みで、トロトロ～～ウマウマ～～になりますョ～～～（笑）

青さを残した梅は、ブランデーと氷砂糖で漬け込むブランデー漬けと

お酢、氷砂糖で漬け込む梅サワー漬けに～～～

三ヶ月ほど漬けた頃から頂けますが、さらに寝かせるほどに味に切れとまろやかさが～～～

残った梅は、白梅干しに～～～！

作り方は、去年の六月のページでご紹介いたしましたので、ここでは省略いたしますが、今年は失敗しないように塩分濃度を１０％から１５％に上げています～～～

気温があがって、じめじめ、じとじとする時節は、菌が繁殖しやすくなりますので、漬け込む前に、漬け桶と梅を焼酎噴霧して、よ～く殺菌しておくと良いかと思います

それぞれ漬け込んだ後は、風通しの良い冷暗所で熟成を待ちます～～～

白梅干は、一週間くらいたったら、白梅酢を梅がひたひたに隠れるところまでくみあげ、４キロだった重石を半分の２キロに変えて、土用の晴れ間がつづく頃まで、さらに漬け込みます

あとは、三日間の天日干しで、出来上がり～～～（さて、今年は、上手く漬かるかなぁ～～～？）

さっそく、出来上がった梅ジャムを利用して、豚肉、インカのめざめ、大根、人参、さやえんどうの煮込み料理です！

だし、焼酎、醤油、梅ジャム、少しの酢で炊き合わせたものですが、名付けて、豚肉と野菜のトロトロ煮～～～

ごはんも晩酌もすすむ美味しさでした～～～

梅ジャムが無い場合は、黒砂糖を使ってもいいかもです